Des adresses où la cuisine nipponne est à l’honneur, pour déguster ou….pour apprendre à la préparer!

Des adresses où la cuisine nipponne est à l’honneur, pour déguster ou….pour apprendre à la préparer! 

La France et le Japon ont une longue histoire d’amour, comme celle qu’aurait pu décrire Raymond Peynet dans un des ses dessins qui plaisent tant aux japonais, si intensément qu’à Osaka il existe un musée Peynet, et si éperdument qu’un jeune et talentueux chef a abandonné la terre du soleil levant pour rejoindre la France profonde, ouvrir son restaurant gourmet en pleine campagne du Berry et l’appeler « Le 14 février ». 
 

Cette histoire d’amour tisse sa trame dans le milieu gastronomique depuis une dizaine d’année. De révélations en révélations, des nouvelles adresses poussent de-ci de-là dans la capitale comme de savoureux champignons shiitaké. 

Ce n’est pas un hasard, ce sont bien le Japon et la France qui sont à l’honneur dans le guide Michelin chaque année. Le pays aux fleurs de cerisiers compte autant d’établissements étoilés que l’hexagone. Les deux cuisines se sont côtoyées, un peu méfiantes au début, elles se sont courtisées, inspirées l’une de l’autre pour finalement se marier. Le mariage se passe merveilleusement, comme dans les contes de fées qui finissent bien. 

Ici, pas de princesses ni de rois, mais des toques à la place des couronnes. 

Ce ménage a généré bien des enfants, chacun avec son caractère bien trempé, et on aurait envie de tous les connaitre. 

Parmi les dernières découvertes on peut citer le sublime « La montée », rejeton du chef Takayuki Nameura, originaire de Kobe, avec ses plats qui rappellent des tableaux impressionnistes par ses petites touches de pinceaux couleur pastel et un kaléidoscope de détails délicats qui donnent du relief aux matières. 

Et que dire de « Uma », une des rares adresses – et probablement la meilleure – de cuisine nikkei à Paris? La nikkei est un mélange entre la gastronomie japonaise et la péruvienne. Les saveurs sont surprenantes et le poisson est roi grâce aux fantastiques céviches aux épices japonaises et sud-américaines qui soulignent merveilleusement les goûts iodés. Un tropisme culinaire étrange mais extraordinaire qui en séduira plus d’un. 

Si le coté déco vous tente ainsi que l’assiette, direction l’Odéon, et plus en particulier le Cod House. Venez ici pour le mobilier design, l’atmosphère branchée et  laissez vous tenter par les aubergines fondantes au miso cuites à basse température. 

Et si on apprenait à préparer ces merveilles en mode Do It Yourself? 

Et si on voulait apprendre à maitriser la cuisine japonaise, à mélanger nous mêmes les saveurs d’extreme orient et de France, à inventer notre propre mariage entre ces deux passionnants mondes culinaires? Rien de plus facile que de miser sur Espace Japon et ses incroyables cours de cuisine accompagnés de dégustations de saké. 

Have fun!

Ici on ne se limite pas aux makis classiques ou aux tempuras. La créativité est à l’honneur: petites poche de tofu grillé farcies au foie gras, riz au gingembre et algue koji-ko; maki végétarien en feuille de carotte, pomme granny et crème de potiron, musai zushi au crabe, beurre et shiitaké au four, et pour finir de délicieux mini chirashi à l’anguille et au sésame que vous préparerez dans …des boites à sardine. Effet special garanti. Le rêve d’une toque étoilée sur votre tête semble à portée de main. Il ne vous reste qu’à conclure sur un joyeux « kampai » en compagnie de vos amis en dégustant des sakés de premier choix qui accompagneront vos mets.

Espace Japon, 12 rue de Nancy, ParisTéléphone : 01 47 00 77 47

Espace Japon est un centre culturel qui vous permettra un voyage à 360° dans l’univers japonais: cours de cuisine, cours de langue, atelier manga, expo, etc.

Restaurant La Montée: 9 rue Léopold Robert 75014 Paris. Téléphone: 01 43 25 57 63

Restaurant Cod House: 1, rue du Condé, 75006 Paris. Téléphone: 01 42 49 35 59

Restaurant UMA : 7 rue du 29 Juillet, 75001 Paris. Téléphone: 01 40 15 08 15

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